サロン社はそのグラン・クリュ格付けの村、ル・メニル＝シュル＝オジェに社屋を構え、グラン・クリュの格付けのなかでも、なだらかな果汁は当然キュヴェと呼ばれる一番絞りのみを使用、それをイノックスのタンクで温度を20度以下に保ち、ゆっくりと発酵させる。そして十分な酸を残すため、マロラクティーク発酵はしない。その後、最低でも7〜8年、長い時―近年では1985年が13年以上の瓶熟期間をすごした―はその倍以上の年月を経てリリースされる。このようにして生まれるのはただ1種のミレジム表示のブラン・ド・ブランのみ。シャンパーニュ地方広しといえども、ただ1種類のシャンパーニュを生んでいるのはこのサロン社しかない。
シャンパーニュはリリースされたらすぐ飲めるもの、という考えはサロンには通用しない。たしかにすぐ栓を抜いてもそれなりには愉しめる。しかしサロンは熟成するのである、それも非常に見事に。ちょうどブルゴーニュ地方のグラン・ヴァン、モンラッシュやシュヴァリエ＝モンラッシュがじっくり熟成させてこそその真価を堪能できるように。創業者であるウジェーヌ・エメ・サロンの思いは今に伝えられているのである。

今までにリリースされたサロンは下に記した通り。

1921,1925,1928,1934,1937,1942,1943,1946,1947,
1948,1949,1951,1953,1955,1956,1959,1961,1964,
1966,1969,1971,1973,1976,1979,1982,1983,1985,198