“芋100%”へのこだわり

一般的な芋焼酎には米麹が使われていますが、「一刻者」は芋麹を使用した“芋100％”の本格焼酎です。

昔から芋麹づくりは大変難しいとされています。芋麹を使用した芋100％焼酎はいくつかありますが、従来の芋麹を用いた製法は、芋の原料処理方法に問題点があり、使い勝手が悪い上に、麹力価（特にでんぷんの分解力）も米麹に比べて低く、あまり効率の良くない麹になると言われています。特に麹力価が低くなると発酵の進みが悪くなり、香味が単調になったり、酸臭がつくなど芋本来の香りや味が抑えられた焼酎となる傾向があります｡

「一刻者」は、長年の研究によりこうした難点を克服した独自技術の良質な芋麹の開発により、“芋100％”の特長を十分に活かしきった全量芋焼酎の実現に成功したのです｡