※本格米焼酎仕込「寶本味醂」は、煮崩れを防ぎ、うまみを閉じ込め柔らかく仕上げます。

• 材料　4人分

  ・豚バラ肉（塊）…800g
  ・白ねぎの青い部分…2本分
  ・土生姜の薄切り…3枚
  ・しょうゆ…大さじ1
  ・煮汁（しょうゆ 1/2カップ、本格米焼酎仕込「寶本味醂」1/2カップ、砂糖 大さじ1、水 1 1/2カップ）
  ・つるむらさき…100g
  サラダ油、塩…各少量
  ・練り辛子…少量

• 作り方

  (1)ボールに塊のままの豚肉とねぎ、土生姜を入れ、肉がかぶる位の水を注いで、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で1時間蒸す。途中、豚肉の水が減ったら水を足す。
  (2)豚肉を取り出してさっと水洗いし、4ｃｍ角に切ってしょうゆをふってもみ込む。
  (3)フライパンを熱して（2）の豚肉を入れ、強火で表面を焼きつけて香りをつける。
  (4)豚肉を鍋に入れて煮汁を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取りながら約1時間煮る。
  (5)つるむらさきはサラダ油小さじ1と塩少々を加えた湯でゆで、水けをきって5ｃｍ長さに切る。
  (6)器に豚の角煮とつるむらさきを盛って煮汁をかけ、練り辛子を添える。

※本格米焼酎仕込「寶本味醂」は、煮崩れを防ぎ、うまみを閉じ込め柔らかく仕上げます。

• 材料　4人分

  ・がんもどき…4コ
  ・ふき…3本
  ・にんじん…5cm長さ
  ・木の芽…適宜
  ・煮汁（本格米焼酎仕込「寶本味醂」大さじ3、だし汁　2 1/2カップ、砂糖　大さじ2、しょうゆ　大さじ2、塩　小さじ1/3）

• 作り方

  (1)がんもどきはたっぷりの熱湯に入れ、2〜3分ゆでて油抜きをし、水で軽く洗って水けを絞る。
  (2)ふきはゆでて皮をむき、4〜5cmの長さに切る。
  (3)にんじんは短冊切りにしてゆでる。
  (4)煮汁を煮立て、(1)を入れて落しぶたをし、軽く煮立つ程度で約7〜8分煮含める。
  (5)(4)(2)、(3)を入れてサッとひと煮立ちさせる。
  (6)器に(5)を盛り、木の芽を散らして煮汁をはる。