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松竹梅「白壁蔵」＜生もと純米＞１．８L
7000円（税込）以上は配送料無料
この酒は、江戸時代からつづく「生酛造り」という製法によってつくられています。生酛造りは、日本人が試行錯誤を重ねてつくりあげた伝統技術。時間と労力がかかりますが、芯のしっかりした、奥行きのある、懐深い味わいを生み出しました。手間をかけてうまれた酒。
めんどうなことは、おいしいことでした。
□ 麹／蒸米に麹菌を生育させたもので、白米のデンプンを酵母が利用できる糖分に分解する。
□ 手酛／仕込んだ麹・蒸米・水が均一に混ざるように、手で丹念にかき混ぜる作業。
□ 酛摺り／山卸しとも言い、半切り桶に仕込んだ麹・蒸米を櫂棒で摺り潰す作業。
□ 酛寄せ／酛摺りが終わった半切りの桶の中身をひとつのタンクにまとめること。
□ 酒母／別名、酛。発酵に必要な酵母を、純粋に大量に増殖させたもの。酒の味わいを決める重要な要素のひとつ。
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